Die Top-Innovationen

Welche Food- und Bevarage-Produkte sind die Top-Innovationen der vergangenen Monate? Catering-Manager und Einkäufer haben darüber abgestimmt.

Text: Catering inside

Die Innovationsfreude der Hersteller ist ungebrochen. Tausende Produkte werden jedes Jahr von den Produkt-Managern der Food- und Beverage-Industrie entwickelt und zur Marktreife gebracht. Ob sie in der Profi-Küche bei den Caterern auch wirklich ankommen, steht jedoch auf einem ganz anderen Blatt. Um hier konkrete Antworten zu erhalten, hat Catering inside jetzt zum vierten Mal Caterer sowie verantwortliche Einkäufer befragt und die erfolgreichsten Neueinführungen von Food und Getränke-Produkten, die in den vergangenen zwölf Monaten eingeführt wurden, ermittelt. Die Ergebnisse machen deutlich, dass nicht nur der Umsatz das entscheidende Kriterium ist, ob ein Produkt im Catering-Markt als erfolgreich oder nicht angesehen wird. Gefragt sind vor allem echte Innovationen, die für Abwechslung in der Küche und somit natürlich auch auf dem Speiseplan sorgen. Gute Ideen der Hersteller werden honoriert, wie beispielsweise ein Saltimbocca von der Forelle aus dem Hause Seubert (Platz drei in der Kategorie Fisch, Fleisch, Geflügel) oder Balsamico Glace Aronia von Wiberg (Platz eins in der Kategorie Soßen, Suppen, Fonds). Aber auch Convenience steht weiterhin hoch im Kurs, wie die Innovation ServEasy Asia von Salomon Food Service (Platz eins in der Kategorie Fingerfood & Snacks) oder das Kabeljau-Filet im Maisblatt von Deutsche See (Platz zwei in der Kategorie Fisch, Fleisch, Geflügel). Kein Wunder, erleichtert Convenience doch die Arbeit um ein vielfaches. Aber: Die Qualität muss stimmen, darauf legen die Caterer und Einkäufer Wert. 08/15-Convenience hat keine Chance. Alle Ergebnisse und Platzierungen lesen Sie auf den folgenden Seiten.

Die Gewinner:

Gewürze und Gewürz-Mischungen
Auf der Basis seiner bewährten Sojasoße hat der japanische Hersteller Kikkomann den Sieger in dieser Kategorie, Kikkoman Soja-Würzsauce süß gebraut. Sie eignet sich für alle Gerichte, ob Fleisch, Gemüse, Suppen oder Salate, die eine süßlichwürzige Note bekommen sollen. Auf dem zweiten Platz konnte Raps seine Currypaste Thai Red platzieren. Sie ist laut Hersteller aromatisch scharf und enthält Chili sowie etwas Knoblauch und Koriander. Den dritten Platz belegt die Prima Gusto Würzpaste Kräuter der Provence von Hügli Nahrugsmittel. Das Veredlungs-Produkt für die italienische Pastaund Soßen-Küche ist außerdem vegan und frei von lactose und glutenhaltigen Zutaten.

Fingerfood & Snacks
Sieger in dieser Kategorie ist Salomon FoodWorld mit seinem ServEasy Asia. Mit den Produkten im individuell gefertigten Basket aus Palmblättern hat das Unternehmen neue Präsentationsstandards für asiatische Spezialitäten gesetzt. Auf dem zweiten Platz liegen die Heiße Kiste Crispy Cones von Achenbach. Die TK-Produkte gibt es in vier Geschmacksrichtungen. Sie werden per Edelstahltablett im Heißluftdämpfer knusprig gebacken. Den dritten Platz beim Fingerfood belegt in diesem Jahr der Bio-Spieß Pangasius-Garnele von Deutsche See. Der Bio Pangasius und die Bio-Garnele aus ökologischer Aquakultur sind mit einer Gemüsemischung kombiniert und besonders einfach zuzubereiten.

Soßen, Suppen, Fonds
Den Sieg in dieser Klasse kann der Balsamico Glace Aronia von Wiberg für sich verbuchen. Eine feine Säure mit süßlichherber Frucht-Note bringt laut Unternehmen müde Geschmacksknospen wieder auf Touren. Mit seiner rot-violetten Farbe eignet es sich besonders auch zum dekorieren. Den zweiten Platz erobert in dieser Kategorie die Sauce Hollandaise Cullus von Frischli. Die säurestabile und cook & chill geeignete Sauce trifft besonders den Geschmack derjenigen, die einen sehr würzigen Hollandaise-Geschmack bevorzugen. Auf dem dritten Platz liegt Chef Basis für kalte Saucen von Nestlé Professional. Das jetzt verbesserte Produkt ist vielseitig einsetzbar und eignet sich als Basis für kreative Dips, Dressings und kalte Saucen, von Aioli bis hin zur Thunfischsauce mit Kapern.

Desserts
Den nach eigenen Angaben ersten servierfertigen Mousse-Pudding in den Geschmacksrichtungen Schoko und Vanilla präsentierte Frischli auf der Internorga im vergangenen Jahr. Das hat sich gelohnt, denn das Produkt ist der Catering Star in der Kategorie Desserts. Kühl serviert, heiß begehrt sind auch die drei servierfertigen Puddinge von Dr. Oetker Food-Service. Die Variante Grießpudding mit Sahne schaffte es auf den zweiten Platz. Schwarzwälder Kirsch im Weckglas, das wieder nachgefüllt werden kann, ist eine gute Idee der Patisserie Walter. Das Produkt Schwarzwälder Kirsch ist eine moderne Interpretation der klassischen Schwarzwälder Kirschtorte mit Kirschwasser-Panna Cotta und Schokolade.

Eiscreme
Nestlé Schöller belegte in dieser Kategorie mit seiner Marke Mövenpick gleich die vorderen beiden Ränge: Favorit der neuesten Eiskreationen war Crème Brulée Zitronengras ergänzt durch eine Limette und Karamellzucker, eine raffinierte Sorte, die vielseitig kombinierbar ist. Dazu bildet Mandelmilch Schwarzkirsche das regionale Kontrastprogramm. Die eher bodenständige Sorte ist mit anderen Sorten gut zu kombinieren. Platz drei gehört Langnese mit Carte D’Or Selection Vanilla Choc & Cookies: Eis mit cremiger Schokoladensauce, leckeren Keksstückchen und dem Geschmack von Vanille. Diese Komposition wird in der 5,5 l-Wanne angeboten.

Backwaren
Ganz vorn liegt die Triangel mit Toblerone, ein 80 g-Plundergebäck im Dreiecksformat. Für dessen Füllung verarbeitete Hiestand & Suhr die Milchschokolade mit dem Honig-Mandel- Nougat-Geschmack. Mit dem Mischkarton Gourmet Rustikal punktete Edna International auf Platz zwei. Die Mischung enthält jeweils vier Baguettes in vier verschiedenen Sorten. Bronze gab es für Unsere Prachtstücke von Nestlé Schöller. Sechs der beliebtesten Tortenklassiker sind in zwölf Stücke vorgeschnitten und damit exakt kalkulierbar.

Vegetarische Produkte
Chutney Kürbis-Apfel im Glas ist der Gewinner. Es passt laut Hersteller Wiberg gut zu Wild, Wildgeflügel und Rindfleisch. TK-Produkte von Bonduelle belegen die Plätze zwei und drei: Beim Bohnen-Mix Delikatess werden grüne Bohnen mit Wachsbrechbohnen kombiniert. Der Romanesco-Mix Exquisit bringt durch Romanesco und Karotten Farbe auf jeden Teller, ergänzt um gegrillte rote Paprika.

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