Food Lexikon

Unser Erfolgsrezept basiert auf 3 tragenden Säulen:

Finger Food

Als Marktführer lassen wir Ihre Kasse klingeln und die Gäste mit der Zunge schnalzen - mit Klassikern und zahlreichen Trendprodukten aus allen 5 Kontinenten.

Handheld Snacks

Genießen Sie die einmalige Auswahl: das größte Hamburger-Sortiment am Markt plus die leckeren Basics und Toppings für Wraps, Pita & Co.

Center of the Plate

Profitieren Sie von einem attraktiven Sortiment für die Tellermitte: Hackfleischspezialitä- ten, Fleisch-Convenience und Pfannengerichte.

Indien Food Glossar

Bockshornkleesamen verleiht indischen Gerichten ein exotisches Aroma und ist ein wesentlicher Bestandteil von Curry. Die Samen bewirken nachweislich eine Senkung des Blutzuckers und des LDL-Cholesterins.

Bombay Duck

Die Bombay Ente oder das bummalo ist, trotz seines Namens, ein Fisch. Es ist in den Wässern zwischen Mumbai (früher Bombay) und Kutch im arabischen Meer gebürtig. Die Zartheit des Fisches wird von Kennern der indischen cuisine hochgeschätzt. Frisch gefangen schmeckt der Fisch gebraten in einem geschlagenen Eierteig am besten; in getrockneter Form ist der Fisch allgemein in Curry enthalten.

Chutney

Ein Chutney ist eine würzige, häufig süß-saure, mitunter auch nur scharf-pikante Soße der indischen Küche. Die Soße hat eine musartige Konsistenz. In Indien werden viele Chutneys zu jeder Mahlzeit frisch zubereitet und geben den meist sehr scharfen Currys eine zusätzliche Geschmackskomponente. Ein Chutney besteht aus Gemüse oder Früchten. Chutneys passen gut zu kurz gebratenem Fleisch, Fisch, kaltem Braten und Käse.

Curry

Aus der indischen Küche stammende Gewürzmischung in der 6 bis 15 tropische Gewürze enthalten sind. Die Palette reicht vom Pfeffer bis zum Ingwer und vom Koriander bis zur Muskatblüte. Immer dabei ist Kurkuma-Gelbwurz, das dem Curry seine gelbe Farbe gibt. Wird für asiatische Gerichte, zu Reisgerichten, Fisch, Fleisch, Geflügel und verschiedenen Soßen verwendet.

Dal Bati Churma

Hülsenfrüchte fehlen in Indien bei kaum einer Mahlzeit. Linsen, Erbsen und Bohnen werden unter dem Oberbegriff dal zusammengefasst und meist geschält und halbiert angeboten. Dal steht aber auch für dünnflüssige Eintöpfe aus Hülsenfrüchten.

Garam Masala

In jeder indischen Region kennt man neue Rezepte für die traditionelle Gewürzmischung. Klassisch sind Gewürznelken, Zimt und grüner Kardamon sowie Lorbeerblätter gemischt, von Fall zu Fall ergänzt durch Kreuzkümmel, Koriandersamen, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss und anderes mehr. Fertiges garam masala ist in den meisten Asia-Läden erhältlich.

Ghee

Ghee (Butterschmalz) ist gekühlt sehr lange haltbar und lässt sich hoch erhitzen, ohne zu verbrennen. Geeignet zum Kochen, Braten, Dünsten (bewahrt die Vitamine!) und Frittieren. Auch zum Anrösten von Gewürzen und Abschmecken von fertigen Gerichten wie z.B. Gemüse, Reis oder Getreide geeignet.

Gram Flour oder Besan

Kichererbsenmehl wird in der indischen Küche z.B. für Onion Bhajis und Pakoras als Bindemittel verwendet. Es macht Frittiertes knusprig, ohne viel Fett zu absorbieren.

Jivitri

Honiggelb ist die getrocknete Muskatblüte, die die Muskatnuss ummantelt. Ihr feines leicht süßliches Aroma macht sie als Würze interessanter als die normale Muskatnuss.

Kadhai

Die tiefe Gusseisenpfanne mit Henkeln an beiden Seiten ist am Boden wie ein chinesischer Wok gewölbt.

Kala Namak

Im Gegensatz zu Meersalz handelt es sich hierbei um ein unterirdisch abgebautes, mineralisches Salz und wird auch als "Steinsalz" oder "Schwarzes Salz" bezeichnet. Es hat einen besonderen Geschmack und wird als Würze z.B. für Chutneys, Raitas und vielen anderen wohlschmeckenden indischen Gerichten hinzugefügt.

Kreuzkümmel

Kreuzkümmel, auch Kumin oder Cumin genannt, ist ein Gewürz, das aus getrockneten und gemahlenen Früchten eines asiatischen Doldenblütengewächses besteht. Die Bezeichnung "Kreuzkümmel" leitet sich ab aus dem kreuzförmigen Blattstand der Pflanze und dem Kümmelsamen, der sehr einer getrockneten Frucht ähnelt. Häufig zu finden im Garam masala und im Currypulver.

Kurkuma

Kurkuma gehört zu den Ingwergewächsen und ist hauptsächlich in Ostindien, Südostasien und Australien vorzufinden und besitzt eine pikante, leicht bittere Schärfe mit identifizierbarem Eigengeschmack. Das Ingwergewächs Kurkuma ist das Gelbe vom Curry. Curry ist eine Gewürzmischung, welches die Inder als Masala bezeichnen. Es wirkt antibakteriell und entzündungshemmend und fördert die Verdauung.

Okra

Die grünen sechskantigen Langschoten sind kalorienarm und liefern reichlich Vitamin C und E.

Paneer

Ein milder Frischkäse, den man leicht zubereiten kann: Paneer schmeckt sehr neutral und eignet sich für süße Speisen und auch pikantes wie z.B. Palak Paneer, ein Spinat mit Frischkäse.

Pappadums

Die dünnen Fladen aus Linsenmehl gibt es fertig zu kaufen, mit neutralem Geschmack oder gewürzt mit Chilis, Kreuzkümmel oder Pfeffer. Allerdings müssen sie oftmals noch geröstet oder frittiert werden. Sie sind knusprig würzig mit Saucen und Chutneys zu essen.

Raita oder Pachadi

Raita oder Pachadi ist eine asiatische Südwürze, mit Joghurt verfeinert (Dahi) und als Dip oder Soße verwendet. Joghurt wird mit Cilantro, Kreuzkümmel, Minze, Cayennepfeffer und anderen Kräutern und Gewürzen gemischt. Raita wird gekühlt serviert und fehlt auf keinem indischen Teller.

Tamarinde

Tamarinde auch bekannt als ''Dattel aus Indien'', sind 5 bis 20 cm lang, fingerdick, graubraun bis zimtfarben und ein wenig gekrümmt. Unter der brechbaren Schale befindet sich bräunlich bis schwarzrötliches Fruchtmark, das in dunkle, 10 mm große Kerne eingebettet ist. In Asien gilt die hergestellte Tamarindenpaste als Speisezutat wie Zitronensaft bei uns in Europa.

Tandoor

Tandoor ist ein zylinderförmiger Lehmofen, der in der Punjab Region, in Nordindien und in Pakistan seinen Ursprung findet. Die Nahrung wird über einem heißen Holzkohlefeuer, das bis zu 480 Grad warm werden kann, zubereitet.
Das Tandoor ist eine sehr wichtige Befestigung in vielen indischen Gaststätten. Die Gerichte, die in einem Tandoor gekocht werden, bleiben schön saftig und der besondere, erdige Geschmack überträgt sich auf das Fleisch.
Moderne Tag-Tandoors benutzen Elektrizität oder Gas anstelle der Holzkohle.

In Europa zu kaufen bei Funfood Haase GmbH, www.funfood.de

Tandoori Masala

Wird mit Joghurt vermischt zum Marinieren von Fleisch oder Gemüse verwendet und ist auch der Geschmacksgeber bei einem der berühmtesten indischen Gerichte, dem Tandoori-Huhn. Tandoori Masala ist kalorienarm und verdauungsfördernd.

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